Introducción a las verduras congeladas rápidamente

Cuando las verduras están congeladas, la temperatura central debe bajar de -1 grados a -5 grados y luego a menos de -15 grados en 30 minutos. Sólo las verduras congeladas que puedan alcanzar o superar esta velocidad pueden denominarse verduras congeladas rápidamente.
Introducción
Proceso de producción
Utilice verduras de alta calidad para escaldar. Cuando las verduras se vuelven de color verde oscuro, se pueden recoger y colocar en agua fría para que se enfríen. Después de enfriar, las verduras se colocan en una centrífuga para que se sequen y luego se congelan. Congele rápidamente durante unos 45 minutos en un ambiente de viento frío de -33 grados a -40 grados *El tiempo de formación de las verduras es diferente*, y luego introduzca agua fría para formar hielo fino en la superficie para evitar la oxidación. .
El propósito del escaldado es matar los hongos y lograr el propósito de conservación. El agua a más de 40 grados también puede pasivar las enzimas biológicas de los vegetales, ralentizando así las reacciones biológicas y fisiológicas. Cuanto más corto sea el tiempo de congelación, mejor será la calidad de las verduras congeladas rápidamente.
Periodo de almacenamiento:
Se recomienda almacenar entre medio año y un año (almacenar estrictamente entre -20±2 grados de acuerdo con los requisitos)
Ventajas de las verduras congeladas rápidamente
Mucha gente tiene un malentendido acerca de las verduras congeladas rápidamente, pensando que las verduras congeladas rápidamente pierden muchos nutrientes. De hecho, las verduras congeladas rápidamente son tan nutritivas como las verduras frescas e incluso tienen un mayor valor nutricional. Esto se debe a que las materias primas de las hortalizas congeladas rápidamente tienen requisitos relativamente elevados. Deben ser de buena calidad, madurez adecuada, tamaño y longitud uniformes, libres de plagas y enfermedades y libres de contaminación. Además, no se deben remojar en agua, atar, superponer y prensar después de la cosecha, ni transportar a tiempo. Desde la recolección hasta la congelación rápida se debe controlar en un plazo de 4 a 10 horas dependiendo de la variedad, asegurando así la frescura de la materia prima. Después de una congelación rápida, las verduras siempre se controlan en un ambiente de baja temperatura por debajo de -18 grados, y también se inhiben diversas reacciones bioquímicas en su interior. Los nutrientes de las verduras no se perderán durante la congelación y el transporte rápidos.
La diferencia entre verduras congeladas rápidamente y verduras congeladas a fuego lento
Cuando se congelan rápidamente verduras, debido al corto tiempo de deshidratación de las verduras, el agua puede pasar rápidamente a través de la zona de máxima cristalización de cero a -5 grados Celsius, y se forman finos cristales de hielo en las células y en los huecos de las células en las al mismo tiempo, sin destruir la pared celular. Después de descongelarlas, las verduras tienen buena reducibilidad y básicamente mantienen el color, aroma, sabor, forma y nutrientes originales. Después de una rápida congelación de las verduras, su jugo contiene no sólo una gran cantidad de agua (generalmente entre un 65% y un 97%), sino también nutrientes solubles como sales inorgánicas, ácidos orgánicos, azúcares y gelatina.
Cuando las verduras se congelan lentamente, el líquido celular se deshidrata y el agua forma grandes cristales de hielo, que dañan gravemente la pared celular; tras la descongelación, el jugo y los nutrientes se pierden en grandes cantidades, la carne se vuelve esponjosa, la fragilidad se debilita y se pierde mucho tanto en cantidad como en calidad.